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Animal à température variable, la tortue n'a pas besoin de constituer d'énormes réserves graisseuses avant l'hiver. Quand sa température interne tombe en dessous de 20°C , suivant le refroidissement naturel du climat, l'activité de la tortue d'hermann se trouve considérablement amoindrie.Elle creuse alors et s'enterre à une profondeur de 20 cm environ.Sa température se stabilise entre 10 et 12°C et son rythme cardiaque tombe à 15 pulsations par minute au lieu de 30 à 40. Ainsi reste-t'elle durant cinq à six mois, attendant, dans cet état de vie ralentie, le retour de la saison chaude.
Si vous avez des tortues en captivité, il faut leur procurer du sable facile à creuser (sable de rivière). Quand leur espace de vie est réduit, elles ont plus de difficulté à creuser pour hiberner.Un bon gros tas de feuilles de chêne sera aussi le bienvenu. Il ne faut surtout pas qu'elles soit dérangées pendant cette période. Dans le midi de la France, elles refont leur apparition entre début avril et début mai.
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